进入冬季，是各种聚餐活动的高峰时期，也是各种食源性疾

 

病和群体性食物中毒的高发季节。下面来为大家介绍一些冬季预

 

防食源性疾病的小知识，提高饮食安全意识！

 

食源性疾病定义 ：

   

  食源性疾病是指食品中致病因子通过摄食进入人体引起的感

 

染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的讲就是“吃出来的

 

病”。

 

冬季常见的食源性疾病 ：

 

 

 

 勤洗手｜多锻炼｜睡眠足｜营养全

 

1

 

 腌制类食品中毒

   

  进入冬季，人们习惯制作或购买一些腌制类食物，作为饭桌

 

上的咸菜食用。但在其腌制发酵过程中容易产生如亚硝酸胺等有

 

 

害物质而引起中毒。

 

2

 

 

 扁豆中毒

   

   扁豆又叫豆角、四季豆，扁豆中毒主要是因为烹调时未熟

 

透,食用后引起中毒，一般病程短恢复快，预后良好。预防扁豆

 

中毒，要把扁豆煮熟焖透，购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老

 

扁豆。

 

3

 

 发芽土豆中毒

  

   土豆是很多冬季食物的首选，但是一定要注意安全，发芽土

 

豆会产生大量的龙葵素，易引起龙葵素中毒，出现恶心、口舌发

 

 

麻、腹泻等症状。

 

如何预防食源性疾病

 

 

 

勤洗手｜多锻炼｜睡眠足｜营养全

 

1

 

 保持清洁

  

  在烹饪食物之前和备制食物的过程中要记得洗手;并且将用于

 

备制食物的设备要清洗干净并消毒过。

 

2

 

 生熟分开

   

  用来料理食材的砧板和刀具，在处理生食物要用专用的用具，将食物存放在器皿内，避免生熟食物相互接触。。

 

3

 

 烧熟煮透

   

  食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要特别

 

注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材

 

彻底加热，才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭

 

菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。

 

 

4

 

 在安全的温度下保存食物

   

   绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放

 

2 小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在 5℃

 

以下）；冷冻食物不要在室温下化冻。

 

5

 

 使用安全的水和食物原料

  

 烹饪美食一定要选择安全的水，而且要挑选新鲜和卫生的食

 

品。

 

 

 杨瑾