一、学生暑期饮食安全

随着夏季气温持续走高，各种致病微生物繁殖加速，食物易腐败变质，为防范和减少暑期食品安全事件发生，省疾控中心提醒大家关注学生暑期饮食安全。

给学生的暑期饮食安全提示

1. 讲究个人卫生，饭前便后要洗手。

2. 多喝开水，少喝饮料，少吃冷饮

3. 一日三餐要合理，每日膳食要均衡

4. 生吃瓜果要洗净；

5. 不在街头巷尾的无证小摊点购买“三无”食品。

6. 不吃购买来历不明的产品或过期食品。

7. 不要挑食、偏食、暴饮暴食。

8. 不喝生水，不吃采摘的野果

9. 少吃高油脂、高热量、低粗纤维类食品。

10. 珍惜粮食，崇尚节约，抵制浪费。

二、凉拌菜风险

消暑必备少不了凉拌菜。常见的素类凉拌菜，一般只是洗净、短暂焯水备用或做熟后晾凉备用，食用前加入调味品拌制即可。由于缺少高温处理或高温时间不够等原因，残留在食物中的致病微生物没能完全杀死，或者因卫生条件差、操作不规范而导致交叉污染。因此提醒广大读者在用餐前警惕凉拌菜带来的风险。

建议

1. 普通消费者

1 自制凉拌菜时

勤洗手。除饭前便后洗手外，接触了生肉，禽肉，生蛋等也需要洗干净手。

确保熟食。在选购新鲜食材，烹调时要彻底加热。

生熟厨具分开。食物存放冰箱时也要生熟分区，防止发生交叉污染。

阻隔并扑灭苍蝇等病媒。被苍蝇污染、过期和腐败的不洁食物均要丢弃，切勿食用。

2 购买凉拌菜时

最好到信誉好的地方购买。

观察食材加工环境和从业人员是否讲究卫生。尽量不到露天经营、卫生条件差、餐具不消毒的摊点购买。

食用前闻闻食材是否新鲜，如果发馊、口感异常提示可能已经变质了。

如果因食用外购凉拌菜出现身体不适时，应立即停止食用并及时就医。并可拨打监督部门电话进行投诉举报。

2.食品加工者

1 冷食类食品初加工和烹饪。剔除腐烂变质的原料；防止动物性食品植物性食品、生熟食品的交叉污染；烧熟煮透。

2 冷食类食品贮存、切配。做好冷食专间的消毒和温度控制，严防生熟交叉污染；冷食类食品在常温下存放时间超过2小时的，要及时放入冰箱。

3 工具的清洗消毒。冷食类食品所接触的工用具、容器必须经严格清洗、消毒；加工专间更应做到“三专一严”（即专用加工场地、专人操作、专用工具容器，严格消毒）。

4 冷食类食品加工人员的健康管理和个人卫生。每日做好加工人员的健康检查，接触冷食类食品时洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等有碍食品安全疾病的从业人员应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

三、隐性饥饿

当下，很多人为了追求设定的“健康目标”，极度自律，格外注意自身的日常饮食，其中不少人甚至为此长期保持着固定和单一的饮食结构。但很多人不了解的是，这种失衡的饮食习惯和结构不利于保持人体长期的健康，还埋下了微量营养素摄入不足的隐患，引发“隐性饥饿”的危机。

“隐性饥饿”，是由于营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，同时在其他营养成分上过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。患有此类症状的个体可以呈现出健康的身体形态，而不是类似营养不良患者减重、消瘦的体态。“显性饥饿”是能量缺乏的状态，是可以通过“吃饱”解决的；“隐性饥饿”是微量元素的缺乏，需要通过“吃对，吃好”才能解决。

《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食八准则

一、食物多样，合理搭配；

二、吃动平衡，健康体重；

三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；

四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；

五、少盐少油，控糖限酒；

六、规律进餐，足量饮水；

七、会烹会选，会看标签；

八、公筷分餐，杜绝浪费。

信息来源：

https://cfsa.net.cn/Article/News.aspx?id=22F26A3E175424631AF433A1DB55DBE317D0F69FEE031C64

https://mp.weixin.qq.com/s/qnp2X_mcE6ya8WnhFbb1kQ

http://www.shaanxi.gov.cn/xw/ldx/bm/202204/t20220422_2218362_wap.html

稿件来源：营养食品所

审核：程永兵

编辑：刘 青